home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03058_Field_cRecipeProcedure_20_Steamed Mussels with Tarragon Cream Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  619b  |  12 lines
  1. Just a tiny step beyond simple steamed mussels, and the result is heavenly.
  2. Prepare:
  3.       Steamed Mussels
  4. Remove them to a serving bowl, cover, and keep warm in a very low oven. Strain the cooking liquid into a saucepan and boil over high heat until reduced to 1 cup. Reduce the heat to low and whisk in:
  5.       2 tablespoons butter, cut into small pieces
  6. Add:
  7.       2 teaspoons minced fresh tarragon or 2 tablespoons minced fresh chervil
  8.       1 cup heavy cream
  9. Heat, stirring, but do not boil. Season with:
  10.       Salt and ground black pepper to taste
  11. Pour the sauce over the mussels and serve immediately.
  12.